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從食品安全到有機生活

陳世雄/中興大學農藝系教授兼總務長

一、現況

  聯合國農糧組織(FAO)指出,二十一世紀世界農業面臨三大挑戰:(1)糧食安全;(2)食品安全;(3)自然資源保育。希望能喚起全球國際社會對上述問題的重視。 對人類的食物來說,這是一個最好的時代,也是最壞的時代。由於科技的高度發展,農業生產創造有史以來最高的產能,也創造多樣化的加工食品;但也因為化學農藥肥料及食品添加物的濫用,造成食品安全的重大危機:殺蟲劑、殺菌劑、殺草劑、重金屬污染及化學肥料,造成生態嚴重破壞,河川污染、土壤退化、農藥殘留,嚴重影響人類健康及生態環境。抗生素、賀爾蒙、戴奧辛、狂牛病、孔雀石綠、人工香精、色素、調味料、防腐劑及燻蒸劑,更使得人類的飲食處處充滿危機。

二、挑戰

  農業永續經營是人類追求的終極目標。我們希望後代子孫可以永續利用水土、生態等自然資源,永遠不虞匱乏。達到此一目標之手段當中,以有機農法最為積極有效。但有機農法由於天候、土壤條件、技術及成本因素,普及率不易達成。以我國為例,推行有機農業十餘年,農地施行有機農法仍達不到0.1%的經驗,顯示只有少數農民或消費者的覺醒,實不足以達到食品安全與生態保育的目標。我們必需思考一些漸進方法,同時要喚起全民的覺醒,包括生產者、消費者,以及政府官員的全面覺醒,共同努力。以全方位的作為,早日達到FAO農業永續經營的目標。 為講求食物的來源不受污染,人們要求生產食物的土壤必須健康而營養均衡,水源及空氣必須清新乾淨,生產的食物必須清潔衛生,沒有污染或毒物殘留;更希望自然資源能夠永續利用,因而衍生有機農業的生產體系。有機農業對國家水土資源之保育,生物多樣性之永續,食品安全及國民健康之維護都有重大效益。近年來,各先進國家政府均極重視有機農業的發展,且積極鼓勵推廣。 許多歐洲國家都已訂定「到2010年,至少10%面積農牧場轉為有機農法的目標。」反觀我國有機農業施行十餘年,驗證在案的有機栽培面積,還達不到全部農作面積的0.1%,遠不及市場成長之需求。過去的努力也許不夠,未來發展的空間還很大,值得我們更進一步加緊努力。

三、對策

  中興大學農場是國內第一個公立之有機農場,十年前由本人引導施行有機農法。幾年努力之下,農場生態已變得豐富而多樣化,可以見到飛鷹、野兔、烏龜、青蛙及蛇類等野生動物的蹤跡。夏天的蜻蜓,夏夜的螢火蟲到處飛舞,甚至曾出現過罕見的八色鳥及水雉。當初每天總有大量麻雀,在農場啄食稻穗及果實,農場同仁甚以為憂;雖然也設法驅鳥,但我也勸同仁要有雅量,讓鳥吃一點,吃剩就是我們的。美國政府規定:田納西河流域兩旁的農田收獲時,必須在田間保留百分之十五的農作物,不可以採收,供做野生動物的食物,否則就會觸犯法令。因為那些地方本來就是野生動物的棲息地,人類來開墾佔為已有,自然應該尊重原來的地主——野生動物,留給他們一條生路。事實上,鳥類吃食作物的同時,也協助我們進行控制害蟲族群的工作;生態體系夠好,蛇及鷹也可以控制鳥類的族群,達到生態上的平衡;農場利用輪作、間作及多樣化原則,不但利用鴨子控制蟲害及雜草,生產多品種有機米,也生產有機蔬果、有機蜂蜜、醋及酒,辦理有機講習班、開辦有機市民農園,並發行刊物,示範推廣有機農業,不遺餘力。 國際有機農業推動聯盟(IFOAM)主張有機農業的四大原則是「健康、生態、公平與關懷」。

  期許食物健康自然,關心生態環境、講求公平正義、關懷弱勢。所以,有機更是一種悲天憫人的生活方式。三年前本人將有機農業理念用於整治興大校園環境,校園不再噴灑殺蟲劑及除草劑,校園生態明顯改善,蜻蜓大量繁殖,松鼠、鳥類活躍於校園,校園空氣清新自然。師生及附近民眾倘佯其間,和樂融融,將有機理念與師生生活環境結合,成為全國第一所有機的大學校園。全校共同做好資源回收,將廚餘回收建立堆肥,使校園生態永續發展外,也由小處著眼,帶動師生互動參與生態觀察,藉助校內教授專長,使校園有機生態永續發展,孕育校園生物多樣性。 有機生活不只講求食物的健康,包括衣、住、行、育、樂都要健康自然:吃的是有機食品;穿的是有機紡織品;住的是有機屋;步行或騎腳踏車,到有機農場森林休閒旅遊。中興大學積極往這個方向努力,創立第一所有機生態校園,希望國內有更多學校跟進,一起朝有機國家的方向進步。

2007-03-07
   
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